Quelques recettes

Pour nos hivers froids, essayez cette recette de « grog » qui vous réchauffera le coeur:

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4 à 5 onces d’eau bouillante
1 cuillerée de sirop d’érable

1 once d’Acerum brun

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Si vous utilisez du sirop d’érable vieilli en futs de whisky, prenez de l’Acerum blanc.

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Bon régal…

Distillerie Shefford

  Grog à l’Acerum

L’heure du Thé

Une autre recette pour nos hivers froids:

2 oz d’Acerum brun

1 1/2 oz de thé Earl Grey
1/4 oz de sirop d’érable

1 quartier de citron

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole. Mélanger à la cuillère.

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Verser dans un verre Marie-Antoinette.

Servir chaud et garnir d’un zeste de citron.

École de bar Made with love

1 tasse de fraises congelée réduite en purée
1/2 oz de jus d’une lime ou le jus d’environ un quartier
4 oz d’Acerum blanc
3/4 oz de sirop d’érable
4 oz de soda gingembre
Fraises fraîches

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Dans le fond d’un verre, déposer les fraises réduites en purée. Mélanger le jus de lime, le sirop d’érable et l’Acerum et les fraises. Ajouter le soda gingembre et mélanger à la cuillère. Décorer de deux fraises fraîches.

Distillerie Shefford

Fraises glacées à l’Acerum

  Sprint Café

4 oz de café fort
1 oz d’Acerum brun
1 oz de sirop d’érable vieilli en fût de whisky
1 oz de crème 15%

Mettre le sirop d’érable dans le café et tiédir afin de bien dissoudre.
Ajouter l’Acerum et mettre au congélateur dans un plat peu profond environ 10 heures.
Grattez à l’aide d’une fourchette au sortir du congélateur et servir immédiatement.
Garnir d’une cuillère de crème fouettée et de sucre d’érable au goût.

Distillerie Shefford

1.5 oz d’Acerum brun
3/4 oz de sirop gingembre Monsieur Cocktail
1 fraise

Eau pétillante

Menthe (pour décorer)

Piler une fraise au fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients dans le shaker, sauf l’eau pétillante, et mélanger. Filtrer au tamis fin dans un verre highball rempli de glace. Compléter avec de l’eau pétillante et décorer d’un bouquet de menthe.

Collaboration Monsieur Cocktail

Photo Sélections Oeno

  Acerum brun M. Cocktail

  Acerum blanc M. Cocktail

1.5 oz d’Acerum blanc
1/4 oz de sirop de lime Monsieur Cocktail
3/4 oz de creme de pêche Joseph Cartron

2 traits d’amer angostura

Feuille de sauge (pour décorer)

Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients avec de la glace. Filtrer avec un tamis fin dans une coupette préalablement refroidie. Décorer d’une feuille de sauge.

Collaboration Monsieur Cocktail

Photo Sélections Oeno

1.5 oz d’Acerum brun
1/2 oz de Belle de Billet
1/2 oz de sirop d’érable

2 dash d’amer Angostura

Remplir de glace un verre de type « old fashion ». Ajouter tous les ingrédients dans le verre et remuer à la cuillère.

Recette et photo de Barman et Robine

  Old King Clancy

  Québec Iced Tea

1/4 oz d’Acerum blanc
1/4 oz de rhum Chic Choc
1/4 oz de whisky Rebel le Moonshine de rye de la Maison Sivo

1/4 oz de MVodka

3/4 oz de jus de citron frais

3/4 oz de sirop simple

Mélanger tous les ingrédients dans un verre et allonger avec du thé du Labrador froid.

Recette et photo de Barman et Robine

Un peu de glace concassée

1 once de jus de lime

1/2 cuillerée de sirop d’érable

1 once d’Acérum Blanc

Tribute – Bar ephémère

  Cocktail Le Cérum

  Huitres à l’Acerum

1 huître fraîche (pas trop iodée si possible)
1/2 cuillerée à thé d’Acerum blanc
Quelques goutes de jus de lime

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Ouvrir l’huître fraîche, y verser l’Acerum blanc et le jus de lime, puis savourez…

Distillerie Shefford

1 ½ t. (375 ml) de petits fruits (framboises, bleuets, fraises, cassis, gadelles, etc.)
2 c. à soupe (30 ml) de miel d’Anicet, printemps 2018 (ou autre miel doux)
½ t. (125 ml) de purée de bleuet
½ t. (125 ml) de crème 35%
Sablés à l’érable
Fleurs d’agastache, de monarde ou de centaurée

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Diluer le miel dans un peu d’eau. Mélanger les petits fruits avec le miel dilué et laisser reposer pendant 15 minutes. Fouetter la crème et y plier la purée de bleuet. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes. Déposer les fruits au miel dans des coupes, garnir de crème au bleuet, puis de sablés à l’érable concassés. D

Décorer de pétale de fleur et servir aussitôt en accompagnement avec de l’Acerum brun..

Curieux-Bégin – Télé-Québec

Recette de John Winter-Russell à l’émission Curieux-Bégin du 26 octobre 2018 pour accompagner l’Acerum brun en dessert.

  Petits fruits au miel

Le WHITE Cola

1 verre highball

1,5 à 2 oz d’Acérum blanc

1 BEC cola au sirop d’érable *si pas disponible ajouter ¼ onces de sirop d’érable au cola régulier*

1 tige de menthe

1 lime

Glaces

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Dans un verre highball, ajouter glaçons puis verser 1,5 à 2 oz d’Acérum blanc, mettre le jus d’une demi-lime, ajouter l’équivalent d’une cuillère à thé de peau de lime rapper puis décorer avec une tige de menthe et remplir avec du BEC cola, décorer avec lime sur bordure du verre.

Tanium

2x verres à shooter, 1 oz

1,5 oz d’Acérum brun *donne 2x shooter*

1x casseau de Fraises du Québec

Sucre 400gr

Eau de source ou filtrer 1L

1x bâton de cannelle

1x anis étoilé

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Méthode du sirop de fraise québécoise

Laver, garder celle-ci entière en enlevant la queue.

Faire chauffer 400 g de sucre, 1 litre d’eau de source, 1x bâton de cannelle et 1x anis étoilé. Une fois le sucre dissous dans l’eau. Éteindre le feu et plonger les fraises et couvrir pendant environ 15-20 min (importantes de garde les fraises fermes) retirer le bâton de cannelle et l’anis étoilé et mettre au frigo (liquide et fraise jusqu’à ce que le sirop soit froid.

Cocktail :

Shaker avec glaces 1,5 oz d’Acerum brun puis verser dans les 2x shooter au ¾ du verre à shooter

Compléter avec le sirop [froid] et mettre sur le rebord du shooter 1/2 fraise coupée

Méthode pour boire : fraise face à vous, gober la fraise, puis le reste du shooter.

Tanium

Le Shooter Fraisinette

L’érablière César

1x verre highball

1,5@2 oz d’Acérum Blanc

Clamato

Raifort

1x feuille de basilic

Citron

Sauce Worcestershire

Tabasco

Jus d’olive

Olives

Mini tomate

Câpre géante

Branche de basilic

Sel de céleri

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Rimer votre verre [highball] avec du sel de céleri, ajouter glace puis verser 1,5 à 2 oz d’Acérum blanc, 3x traits de Worcestershire, 3-4x gouttes de tabasco, une pointe de cuillère à thé de raifort, 2x cuillères à thé de jus d’olive et 1x cuillère à soupe de jus de citron et finalement émincer une feuille de basilic. Verser le Clamato et mélanger le tout. Décoré avec une demi-tomate [petite], câpre, olive et branche ou feuille de basilic.

Tanium

1x verre old fashion

1.5 à 2 oz d’Acérum Brun

1 oz Sirop d’érable

1x blanc d’œuf

Sucre brun ou cassonade

Citron

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Dry shaker [pas de glace] 1x blanc d’œuf, 1x oz de sirop d’érable et quelques gouttes de jus de citron. Brasser jusqu’à ce que la mousse soit épaisse.

Dans un verre old fashion, ajouter glaçons puis mettre 1.5 à 2 oz d’Acérum Brun. Verser votre « crème et saupoudrer de sucre brun ou de cassonade.

Tanium

Le « On the smooth rock »